HACCP(hazard analysis and critical control point)即危害分析及关键控制点。通过预防的方法，对加工过程中的关键点进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。在食品加工过程中，常伴随着物理的、化学的以及微生物的危害。找到并控制潜在的危害，可以有效的提高食品的安全保证。

  HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际的认可，由FDA组织食品法委员会批准。自上世纪90年代起，欧共体委员会在食品卫生法令中规定“食品行业应明确保证食品安全的关键步骤，并保证按HACCP原则贯彻执行安全操作步骤”。自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。 因此食品企业在生产加工过程中建立HACCP体系，提升自己企业的产品质量以应对不同地区的要求成为企业必须考虑的问题。

  此培训由中国出入境检验检疫协会举办, 旨在培训优秀的水产品质控人才,确保出口水产品持续有效的符合美国FDA21CFR123以及欧盟相关指令等有关法规要求,从生产加工源头严把食品安全, 提高企业承担食品安全主体责任的技术和管理水平,确保检验检疫部门对出口食品企业注册备案制度的有效实施,加强对获证企业的后续监督管理,同时,促进对食品防护和国外官方检查工作的了解.

  通过本次培训的检验检疫人员,有助于取得卫生注册评审员和企业监管资格; 培训合格的企业人员,将具备在建立和实施HACCP体系过程中执行关键职责的资格.

  此课程由多次参加美国HACCP教师资格培训的老师讲解, 结合最新的国内外动态,引用实例. 帮助学员在互动交流中获得更多的知识信息. 此课程内容及课程时间安排根据美国FDA与AFDO合作举办的水产品HACCP培训课程制定.使得课程更有针对性.